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/ 奥动观点 / 餐饮品牌创建法则之:以快制胜做?#27927;?/div>

 

曾经看过一本《?#27927;?/font>——中国企业的历史性机遇》,书中观点:这是由?#27927;?#20027;宰的世界,这是由?#27927;?#21046;定规则的?#28909;?要想生存,成为?#27927;?要想发展,抢占?#27927;?#30340;位置!

 

中国目前正处于经济升级、产业升级和品牌升级的关键历史时期,很多领域都蕴含着建立?#27927;?#24093;国的历史性机遇。有所作为的中国企业应掌握成为?#27927;?#30340;路径和方法,抓住良机,成为行业?#27927;蟆?#20013;国?#27927;?乃至世界?#27927;蟆?/span>

做品牌,就要抢做?#27927;?#21697;牌。如果你不是?#27927;螅?#23601;要寻找能够做?#27927;?#30340;行业或者品类市场。


 

奥动团队曾经创建和服务的餐饮品牌“关?#37117;?#26102;捞”,在品牌定位阶段就抓住了冒菜品类“快”的消费特点,将其品类定位为即时捞,?#34892;?#19982;泛滥大小巷的冒菜区隔。从心智占位上符合其进入商超及综合体的客单消费定位。冒菜是川渝地区非常?#21344;?#21644;接地气的美食,深受年轻消费群体的喜爱,奥动团队通过?#28304;?#28189;代表性文化元素符号的筛选,最后锁定“三国文化”,将“关公”形象作为火锅即时捞品牌超级IP符号,“关刀”即时捞品牌应运而生。通过多年的发展运营,“关刀”即时捞冒菜品牌已经从成都发展到?#26412;⒛喜?#27494;汉、江西、广州等地,直营加加盟店50余家,成为了“火锅即时捞”餐饮品类当之无愧的?#27927;?#21697;牌。有一种生活在成都,有一种美食叫冒菜,有一?#32622;安私?ldquo;关刀”。


 

过去,餐饮企业埋头开店,忽略了品牌建设、品类定位、心智占有,往往是强市场占?#26032;剩?#20302;心智占?#26032;省?/span>在过去的三十年里,在这两个占?#26032;?#20013;做的最好的大众餐饮品牌,莫过于海底捞火锅和西贝莜面村。

 

海底捞由于一开始就有清晰的定位,又选择了中国餐饮品类中第一大份额的火锅,做了一次产品模式和服务模式的创新,让火锅出?#33267;?#19968;种品类的分化。因此,海底捞是先?#34892;?#26234;第一(服务超预期的火锅),再有市场占?#26032;?#30340;第一。

 

而西贝莜面村是经过西贝人不懈的努力,先有市场的占?#26032;实?#19968;,然后经过贾总不?#31995;匱案?#20043;旅,大量地公关传播(黄馍馍、张大爷空心挂面、《舌尖上的中国》,莜面走进联合国),来确立莜面健康营养的心智定位。西贝是先有市场份额的品类第一,再?#34892;?#26234;份额的品类第一,最终达到心智和市场占?#26032;?#30340;第一。

 

1. ?#31354;?#24840;强,优势富集,?#27927;?#30340;价值

 

?#27927;?#26159;一种稀缺资源,是一种重要的战略性稀缺资源!

 

?#27927;?#22312;社会中有着天然的吸引力和公信力,这就是金牌效应。社会的天平天然地愿意向?#27927;?#20542;?#20445;行?#30340;和无形的一股脑儿地全来。政府的支持、银行的偏爱、合作商的信任、消费者的追捧,这些资源大多是自然衍生、无偿使用的。这些“优待”,在经营中就是竞争优势。就是说,你一旦成为?#27927;螅?#23601;会在社会中得?#38454;?#22810;的关注,得到更多的社会信任和支持,拥有最优的软硬环境,在行业中吸引和占用最多的社会资源,获得更多的发展机会。

 

?#31354;?#24840;强,这是不讲理的?#27927;?#36923;辑!优势富集,这是做?#27927;?#30340;最大价值!


 

IDG是国际著名的技术创业投资基金,它的投?#39318;?#26159;锦上添花,偏爱?#27927;蟆?#20013;央电视台“赢在中国”第三季总冠军李书文对IDG中国区总裁熊晓鸽调侃:IDG就?#21069;?#22823;哥的意思,所以你们总是热衷投资行业冠军。

 

高盛公司全球并购负责?#31169;?#20811;·莱维一语道破:“在市场?#27927;?#20110;领先地位并拥有主导性的份额是能够?#20013;?#36194;利的先决条件。”乍一听,这有点因果倒置,其实这是在说?#31354;?#24840;强、优势富集的?#27927;?#35268;律。

 

因此,餐饮企业做品牌,在战略目标上就是要做?#27927;蟆?/span>

 

2. 做?#27927;?#35201;快速抢做

 

一个行业一个品类只能有一个?#27927;螅洗?#30340;资源越来越少,企业家们应该?#24615;?#20219;感和紧迫?#23567;?/span>

 

做?#27927;螅?#23601;是要以品牌占位,以传播称王!

 

方便粉丝的代表品牌是“白家”,创始者却是光?#36873;?#30333;家后来?#30001;希?#38752;的就是抢先做?#27927;蟆?#25250;先大传播。王老吉也不是第一个做凉茶的,但它是第一个做全国性凉茶品牌的。


 

营销无真相,消费者只相信他所知道的,而不是事实本身。不要担心你原来是不是,谁率先抢占谁就是?#27927;螅?#35841;升起谁就是太阳。传统食品品类、区域特产、饮食习俗等,是做品牌的稀缺资源,每一种品类只有一个?#27927;螅?#25152;以,必须抓紧抢占,同时还要善于传播。不传播等于没有占位!是?#27927;?#23601;要说出来!

 

回首中国餐饮三十年,为?#35009;?#26159;海底捞和西贝?#30452;?#25104;就了品类第一,或者成为了品类冠军?其实最核心的还是创始人内心深处暗藏着那个品类第一的梦想,以及他们超出同时代餐饮人的视野与格局。这也是奥动.极火服务餐饮行业总结的“道、法、术、器、势”五行系统品牌战略中提到的“道”的层面的成功,道”就是一种定位、一种使命、一种长期坚持的核心价值观,决定餐饮品牌企业发展的生命力和广度。

 

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